La parmigiana di melanzane napoletana è uno dei piatti più famosi e amati della cucina napoletana.
Un piatto che non manca mai la domenica nelle case di Napoli.
Un classico contorno che sta bene con tutto.
Anche se da molte persone questa squisita pietanza è considerata un piatto unico e in effetti per come è elaborato e sostanzioso potrebbe essere tranquillamente considerato come tale.
Gli ingredienti sono: le melanzane, il formaggio, la salsa di pomodoro, le uova e la mozzarella.
Parmigiana di melanzane napoletana: come si prepara
Per prima cosa bisogna lavare, tagliare e sbucciare le melanzane per il lungo ottenendo delle fette spesse circa mezzo centimetro.
Sbattere le uova per l’impanatura e passare le melanzane prima nella farina e poi nelle uova sbattute.
In una padella con abbondante olio di semi friggere le melanzane a 180° in entrambi i lati finché non saranno dorate, una volta fritte asciugarle con carta assorbente.
Per preparare una vera parmigiana di melanzane napoletana, le melanzane devono essere rigorosamente fritte due volte.
Quando le melanzane sono fritte, iniziate a versare un po’ di sugo (preparato in precedenza) dentro una pirofila.
Formate il primo strato disponendo le fette di melanzane versate poi sopra altro e distribuite sopra dei cubetti di mozzarella e parmigiano grattugiato.
Gli strati da creare sono due, ma se avanzano le melanzane, non preoccupatevi potete creare anche un terzo strato.
Terminare la preparazione della parmigiana con uno strato di salsa e con abbondante parmigiano grattugiato
Infornare poi a 180 gradi per 20/25 minuti.
Ricordatevi che la parmigiana non va mangiata quando è ancora calda, ma mangiata quando è tiepida per gustarla in pieno il suo squisito sapore.
Si consiglia di sfornare la parmigiana e lasciarla riposare per 15 minuti prima di mangiarla.
L’origine della parmigiana
L’origine della parmigiana di melanzane viene contesa tra 2 regioni Sicilia e Campania.
La prima testimonianza scritta della Parmigiana di melanzane attribuisce l’origine a Napoli.
Infatti, è nel libro “Cuoco galante”, scritto nel 1733 da Vincenzo Corrado, cuoco alle dipendenze delle famiglie aristocratiche napoletane, che compare per la prima volta questo nome.
Ma bisogna ricordare che la melanzana arrivò in Italia nel XV secolo con gli arabi.
Quindi il termine parmigiana deriverebbe invece dalla voce siciliana “parmiciana”, ossia l’insieme dei listelli di legno che formano una persiana: il loro sovrapporsi parzialmente l’uno all’altro ricorderebbe la disposizione delle melanzane fritte nella preparazione di questo piatto.
La parmigiana di melanzane alla napoletana differisce dalla versione classica siciliana, in quanto in quella napoletana le melanzane vengono impanate con uova e farina.
Quella siciliana, a differenza di quella napoletana, non prevede questo passaggio e le fettine di melanzana vengono semplicemente fritte nell’olio bollente
La disputa resta ancora aperta, ma quel che conta è la bontà di questo piatto che con il suo gusto unico sa conquistare il palato di tutti.
Un ottimo manuale per preparare le più classiche ricette della cucina napoletana.
